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Tinapa
Bicol Region — Ricetta madre · en it
Il tinapa è un piatto tradizionale del Bicol, un pezzo di pesce salmone fumato croccante e squisito.
📷 Jojit fb — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 25 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredienti
- 1 kg di pesce salmone
- 2 foglie di alloro
- 2 cipolle, tagliate a fette
- 100 ml di olio di palma
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di aceto di vino
- 1 cucchiaino di peperoncino
- 200 g di patate dolci, tagliate a fette
- 1 limone
- 1 cipolla verde, tagliata a fette
Preparazione
- Pulire il pesce salmone e tagliarlo a pezzi di dimensioni uguali.
- In una padella, mettere l'olio di palma e il peperoncino. Farlo riscaldare a fuoco medio.
- Aggiungere le foglie di alloro e le fette di cipolla. Cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere i pezzi di pesce salmone, il sale e il pepe nero. Cuocere per 10 minuti.
- In una teglia, mettere le fette di patate dolci e le fette di cipolla verde. Spruzzare con il succo di limone.
- Coprire con il pesce salmone e infornare a 180°C per 20-25 minuti.
- Servire caldo con un po' di peperoncino in polvere per aggiungere sapore.
La storia
Il tinapa ha origini che risalgono ai tempi della colonizzazione spagnola, quando i pesce salmone era spesso fumato per la conservazione e poi servito come piatto locale.
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