Thiebou Jënëf

Ingredientes

• 400 g de pescado en trozos
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 2 pimientos de calabacín
• 1 cebolla roja
• 2 cucharadas de chile
• 2 cucharadas de aceite de palma
• 1 litro de agua
• sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de jengibre
• 1 cucharada de coriandro

Preparación

1. Corta las cebollas, tomates y pimientos de calabacín en trozos.
2. En una olla, calienta el aceite de palma y sofríe las cebollas hasta que se vuelvan doradas.
3. Agrega el chile y el jengibre y sofríe por otro minuto.
4. Agrega los trozos de pescado, pimientos de calabacín, tomates y agua.
5. Lleve a ebullición y cueza a fuego medio durante 20-25 minutos.
6. Mientras se cuece el pescado, remueve ocasionalmente.
7. Al final de la cocción, agrega sal y pimienta al gusto.
8. Finalmente, agrega el coriandro y mezcla bien.