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Tajarin
Aosta (Valle d'Aosta) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
O Tajarin é uma pasta tradicional da Valle d'Aosta, uma pasta delicada e fina servida com uma deliciosa sauce de champignon.
📷 Takeaway — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 250 g de farinha de trigo duro
- 3 ovos
- Sal a gosto
- 150 g de champignons de Paris
- 50 g de manteiga
- 50 g de cebola
- 50 g de presunto cozido
- 100 ml de caldo de carne
- 100 ml de leite
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
- Pereil picado para acompanhar
Method
- Num recipiente, misture a farinha com o sal e faça um buraco no centro. Adicione os ovos e misture com as mãos até obter uma massa homogênea.
- Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e passe por um cortador de tajarin.
- Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola e o presunto cozido.
- Adicione os champignons fatiados e cozinhe até que estejam macios.
- Num recipiente, misture o caldo de carne, o leite, o sal e a pimenta, depois transfira a sauce para uma panela e traga ao fogo.
- Adicione a pasta ao caldo e cozinhe por 2-3 minutos para absorver os sabores.
- Sirva quente com pereil picado.
- Bata os ovos em um recipiente e frite-os em óleo quente para fazer fritas de tajarin.
The story
O Tajarin originou-se nas montanhas da Valle d'Aosta, onde a pasta sempre foi uma parte importante da cozinha local, especialmente durante os longos invernos, quando a caça aos cogumelos era uma atividade significativa.
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