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Tafelspitz
— Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plat traditionnel autrichien, le Tafelspitz est un ragoût de bœuf raffiné mijoté lentement jusqu'à la perfection, servi avec une croûte croustillante et un goût exquis.
📷 Karl Gruber — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 240 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 1 kg de bœuf
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre
- 1 litre d'eau
- 1 feuille de laurier
- 1 feuille de thym
- 2 dattes
- 2 graines de cardamome
Préparation
- Coupez la viande en morceaux d'environ 2 x 2 cm, puis laissez-la tremper dans l'eau froide pendant 15 minutes.
- Dans une casserole, mettez l'eau, les carottes hachées, la moitié d'oignon, la feuille de laurier, la feuille de thym, les dattes, et les épices.
- Ajoutez la viande et portez à ébullition, réduisez ensuite le feu et faites mijoter lentement pendant 4-5 heures.
- Une fois cuit, laissez refroidir la viande, puis refroidissez l'eau avec la viande et retirez la graisse excessive.
- Laissez refroidir complètement la viande, puis coupez-la en tranches épaisse.
- Servez-la froide avec une croûte croustillante faite avec de la graisse de bœuf et de carottes.
L’histoire
Le Tafelspitz a ses racines dans le 18e siècle, il est originaire des régions autrichiennes où il était servi sur des tables luxueuses pour célébrer des événements sociaux importants.
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