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Tafelspitz
— Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein traditionelles österreichisches Gericht, ist Tafelspitz ein fein zubereitetes Rindergericht, das langsam gekocht wird, um perfekt zu werden, serviert mit einem knusprigen Krusten und einer exquisiten Geschmackskultur.
📷 Karl Gruber — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 240 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch
- Roter Zwiebel
- Rote Karotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Pfeffer
- 1 Liter Wasser
- 1 Lauchblatt
- 1 Thymianblatt
- 2 Datteln
- 2 Kardamomkörner
Zubereitung
- Das Rindfleisch in Stücke von etwa 2 x 2 cm schneiden, dann in kühlem Wasser für 15 Minuten einweichen.
- In einer Kasserolle das Wasser, die gemahlenen Karotten, die halbierten Zwiebeln, das Lauchblatt, das Thymianblatt, die Datteln und die Gewürze hineinfügen.
- Das Rindfleisch hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und langsam für 4-5 Stunden kochen.
- Nach dem Kochen abkühlen lassen, dann das Wasser mit dem Rindfleisch abkühlen und den Fettrest entfernen.
- Das Rindfleisch vollständig abkühlen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden.
- Kalt servieren mit einer knusprigen Kruste, die mit Rindfett und Karotten zubereitet wird.
Die Geschichte
Tafelspitz hat seine Wurzeln im 18. Jahrhundert und stammt aus österreichischen Regionen, wo es auf luxuriösen Tischen bei bedeutenden gesellschaftlichen Veranstaltungen serviert wurde.
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