Un'Udon di Sanuki

Ingredienti

• 500g di pasta d'udon
• 1 litro di brodo di verdura
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 peperone rosso
• 100g di funghi shiitake
• 2 cucchiai di olio di soia
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• Sale e pepe a piacere
• 2 cipollini
• 200g di tofu
• 100g di spinaci
• 200g di broccoli

Preparazione

1. In una pentola, prepara il brodo di verdura e aggiungi i funghi shiitake tagliati a pezzetti. Lascia bollire per 10 minuti.
2. In una padella, fai soffriggere l'olio di soia con la cipolla e la carota tagliate a dadini per 5 minuti.
3. Aggiungi il peperone rosso e i broccoli tagliati a pezzetti, cuoci per 5 minuti.
4. Nella pentola con il brodo, aggiungi i funghi shiitake e lascia bollire per 5 minuti.
5. In un'altra pentola, cuocere gli udon secondo le istruzioni del produttore.
6. Servire gli udon in un piatto caldo, versando sopra il brodo e aggiungendo i verdovi soffritti e le verdure.
7. Aggiungi il tofu e i spinaci frullati, mescolando bene.
8. Sale e pepe a piacere.