Sanuki Udon

Zutaten

• 500g von Udon-Nudeln
• 1 Liter Gemüse-Broth
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 rote Paprikaschote
• 100g Shiitake-Pilze
• 2 Esslöffel Sojapflanzenöl
• 1 Esslöffel Sojasauce
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• 2 Zwiebeln
• 200g Tofu
• 100g Spinat
• 200g Broccoli

Zubereitung

1. In einem Topf die Gemüse-Broth vorbereiten und die geschnittenen Shiitake-Pilze hinzufügen. 10 Minuten köcheln.
2. In einem Topf die Sojapflanzenöl mit dem gewürfelten Zwiebeln und Karotten für 5 Minuten anbraten.
3. Die geschnittenen roten Paprikaschoten und Broccoli hinzufügen und für 5 Minuten kochen.
4. In dem Topf mit der Broth die Shiitake-Pilze hinzufügen und 5 Minuten köcheln.
5. In einem anderen Topf die Udon-Nudeln nach den Anweisungen des Herstellers kochen.
6. Das Udon in einem warmen Teller servieren, das Broth darübergossen und mit den angesottenen Gemüsewaren hinzufügen.
7. Den Tofu und den gemahlenen Spinat hinzufügen und gut vermischen.
8. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.