Sancochito

Ingredientes

• 2 lbs de carne de cerdo, cortada en trozos
• 2 cebollas, cortadas
• 2 zanahorias, cortadas
• 2 pimientos de verano, cortados
• 1 litro de caldo de carne
• 200 g de frijoles
• 200 g de papa dulce, cubierta
• 200 g de calabaza, cubierta
• 1 cucharada de pimentón
• 2 cucharadas de aceite de palma
• Sal y pimienta al gusto
• Condimentos para servir

Preparación

1. En una olla grande, calienta el aceite de palma y sofríe las cebollas hasta que se vuelvan doradas.
2. Agrega las zanahorias, pimientos de verano, pimentón, sal y pimienta, y sofríe por otros 5-7 minutos.
3. Agrega la carne de cerdo y cocina por 10-15 minutos, hasta que comience a hervir.
4. Agrega el caldo de carne y los frijoles, llevando a ebullición.
5. Cocina a fuego medio durante 1 hora, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida y los vegetales estén tiernos.
6. Finalmente, agrega las papas dulces y la calabaza, y cocina por otros 20-30 minutos, hasta que también estén cocidas.
7. Sirve caliente, adornado con condimentos.