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Carciofi alla romana
Ancona (Marche) — Ricetta madre · en it
Un classico piatto della cucina anconetana, i carciofi alla romana sono croccanti e saporiti, perfetti come primo o secondo piatto.
📷 Popo le Chien — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 400 gr di artichomi
- 500 ml di olio extravergine di oliva
- 100 ml di vino bianco secco
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di sale
- 200 ml di acqua
- 100 gr di prezzemolo
- 100 gr di cipolla
- 100 ml di aceto balsamico
- 100 gr di peperoni rossi
- 100 gr di peperoni verdi
- 100 gr di peperoni gialli
Preparazione
- Pulire accuratamente gli artichomi e tagliarli a metà lungo il bordo.
- In una pentola, mescolare l'olio, il vino, il sale e il zucchero.
- Portare a bollore la miscela, poi aggiungere gli artichomi e cuocere per 2 ore a fuoco lento.
- Sovrapporre peperoni e cipolla a strati con i carciofi nel recipiente da servire.
- Versare la salsa sopra i carciofi e condire con prezzemolo.
- Lasciare raffreddare prima di servire.
- Inserire al momento del servizio per mantenere la croccantezza.
La storia
I carciofi alla romana sono un piatto tradizionale della città di Ancona, che si distingue per la sua croccantezza e sapore intenso. La ricetta è stata perfezionata nel tempo, mantenendo i suoi elementi fondamentali.
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