روغان جش
Kashmir — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
طبق غني وساحر بالتوابل، من مكونات المطبخ الكشميري.
📷 Kajori.p — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 500 جرام لحم الغنم مقسم إلى قطع
- 4 بصلات كبيرة مقطعة ناعماً
- 1/2 كوب يوغيتاد بسيط
- 3-4 فصوص ثوم مدققة
- 3-4 فصوص ثوم مقطعة ومسحوبة من الجلد
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة خشخاش مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة كركم أخضر مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل قرمزي مطحون
- 3-4 أوراق عرق السوس
- زيت نباتي
Method
- في قدر كبير، قلي الفصوص المدققة والبصل المقطع الناعم في زيت النبات حتى يصبحوا ناعمين وأصفر اللون.
- أضف الفلفل الأسود، الكركم، الخشخاش، الكركم الأخضر، والقرفة. خلط جيد لمدة 1-2 دقيقة.
- أضف قطع اللحم إلى القدر مع التوابل وقلي على نار متوسطة عالية حتى يبدأ في التحمر.
- أضف الطماطم المسحوبة والقطع المقطعة واليوغيتاد. خلط جيد لدمج المكونات.
- أجلب كل شيء إلى الغليان، خفف النار واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة أو حتى يصبح اللحم ناعمًا وشديد النضج.
The story
روغان جش طبق تقليدي من منطقة الكشمير يعود تاريخه إلى قرون. الأصل كطبق نباتي مع الطماطم والباذنجان الأحمر، تطور عبر الزمن ليشمل اللحم.
Community variants (0)
No variants yet: propose the first one!