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Rocambole Baiano
Salvador, Bahia — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plat traditionnel de Salvador, le Rocambole Baiano est un régal avec des oignons et du porc mijotés dans une croûte croustillante et parfumée.
⏱️ 30 min prep + 20 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 2 oignons
- 500 g de viande de porc
- 1 piment
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 500 ml de bouillon de viande
- sel et poivre au goût
- huile pour la friture
Préparation
- Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ciselez la viande et faites-la cuire dans une casserole avec du bouillon de viande, du piment, du sel et du poivre.
- Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre et la farine pour former une sauce.
- Placez les tranches d'oignons sur la viande dans un plat à gratin.
- Versez la sauce sur les tranches d'oignons.
- Faites frire le Rocambole Baiano dans une friteuse ou une poêle jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- Servez-le chaud avec une bonne sauce balsamique ou de citron.
L’histoire
Le Rocambole Baiano est un plat traditionnel de Salvador, né comme une variation du Rocambole portugais, adapté avec des ingrédients locaux et les traditions culinaires de la ville.
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