プジェーレ白豆

Ingredients

• 500 g の白豆
• 2 本の玉ねぎ
• 3 本の人参
• 2 本のシイタケの茎
• 2 本のアニスのポッド
• 2 フェンネルの種
• 200 ml のオリーブ油
• 1 リットルの豆の出汁
• 塩とコショウ
• 100 g のパセリの切り口
• 200 g のトスカーナパンの切り口

Method

1. 鍋に油を熱し、玉ねぎ、人参、シイタケの茎を炒め、金黄色になるまで炒めます。
2. アニスとフェンネルのポッドを加え、数分炒めます。
3. 白豆と豆の出汁を加え、沸騰させ、弱火で約1時間煮ます。
4. 白豆をミキサーかマッシャーで潰しますが、食感を保つためにあまり潰さないでください。
5. パセリとパンの切り口を加え、よく混ぜます。
6. 碗に熱々で盛ります。