Fèves puglieses

Ingrédients

• 500 g de fèves blanches
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 bâtons de celeri
• 2 gousses d'anis
• 2 graines de fèves
• 200 ml d'huile d'olive vierge extra
• 1 litre de bouillon de légumineuses
• sel et poivre au goût
• 100 g de persil haché
• 200 g de pain toscan coupé en cubes

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon, les carottes et le celeri jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajoutez les gousses d'anis et les graines de fèves, faites revenir pendant quelques minutes.
3. Ajoutez les fèves et le bouillon de légumineuses, portez à ébullition puis faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure.
4. Malezzer les fèves avec un écrase-pommes ou un mixeur, mais sans trop pour garder une texture croustillante.
5. Ajoutez le persil et les cubes de pain, mélangez bien.
6. Servez chaud dans des bols.