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Trippa alla povera
Fermo (Marche) — Ricetta madre · en it
Un classico della cucina marchigiana, preparato con semplicità e sapori autentici.
⏱️ 20 min prep + 90 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredienti
- 1,5 kg di trippa
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 cetrioli
- 2 spicchi d'aglio
- 200 g di lardo
- 1 litro di brodo di carne
- 100 ml di vino bianco
- sale e pepe al gusto
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 limone
Preparazione
- Netta la trippa e tagliala a fette sottili.
- In una padella, scalda l'olio d'oliva e fai soffriggere l'aglio.
- Aggiungi la cipolla, le carote e i cetrioli, soffriggili per alcuni minuti.
- Inserisci la trippa e il lardo, copri con il brodo di carne e il vino bianco.
- Porta a ebollizione e riduci il fuoco, cospargi di sale e pepe, cuoci a fuoco lento per 1-1,5 ore.
- Inserisci il prezzemolo e il succo di limone, mescola bene e servisci caldo.
- Sovrastri il piatto con un po' di olio d'oliva prima di servire.
La storia
Nella città di Fermo, la trippa alla povera è diventata un piatto popolare grazie alla sua ricetta economica e alla sua consistenza unica. Il nome deriva dal fatto che era un piatto preparato con ingredienti a buon mercato, adatti ai più modesti.
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