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Tripe al Pobre
Fermo (Marche) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plato clásico marchigiano, preparado de manera sencilla y auténtica.
⏱️ 20 min prep + 90 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredientes
- 1,5 kg de tripa
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 pepinos
- 2 dientes de ajo
- 200 g de lardo
- 1 litro de caldo de carne
- 100 ml de vino blanco
- sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 limón
Preparación
- Limpia la tripa y córtala en rebanadas finas.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo.
- Añade la cebolla, las zanahorias y los pepinos, sofríe durante unos minutos.
- Añade la tripa y el lardo, cubre con caldo de carne y vino blanco.
- Trae a ebullición, reduce el fuego, sazona con sal y pimienta y cuece a fuego lento durante 1-1,5 horas.
- Añade el perejil y el jugo de limón, mezcla bien y sirve caliente.
- Riega el plato con un poco de aceite de oliva antes de servir.
La historia
En la ciudad de Fermo, la trippa alla povera se ha convertido en un plato popular debido a su receta económica y a su textura única. El nombre proviene del hecho de que se preparaba con ingredientes asequibles adecuados para los menos acomodados.
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