Piuran-style Specklende Schulterknochen
Piura — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein klassischer Piuraner Reisefleck, ist Seco de Chancho ein robustes und fülliges Stew, das ideal für kalte Winterabende ist.
⏱️ 20 min prep + 120 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 4 Schankknochen
- 2 Zwiebeln
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 2 Zehen Knoblauch
- 300 ml Palmenöl
- 200 ml Wasser
- 1 Teelöffel Chili-Flöckchen
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Schwarze Pfeffer
- 1 Teelöffel Weinessig
- 1 Teelöffel Sojasauce
Zubereitung
- Die Schankknochen mit Palmenöl und Chili-Flöckchen würzen und sie im Topf anbraten, bis sie eine Kruste bilden.
- Im gleichen Topf werden die Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Zucchini hinzugefügt und gekocht, bis die Gemüse weich werden.
- Das Wasser hinzufügen, Salz, Pfeffer und Weinessig hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und das Stew bei leisem Kochen etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Die Sojasauce hinzufügen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor das Gericht serviert wird.
Die Geschichte
Seco de Chancho ist eine kulinarische Tradition, die bis in die Kolonialzeit zurückreicht. Back then, Schweinefleisch war häufig und die Armen nutzten jedes Teil des Schweins, um nahrhafte Gerichte zuzubereiten.
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