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Piselli in Salsa
Sestri Levante (Liguria) — Ricetta madre · en it
Sestri Levante, una delizia di piselli in salsa servita fresca e croccante.
📷 Rebeccananonof — CC0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 15 min prep + 20 min cottura · 2 porzioni · facile
Ingredienti
- 200 gr di piselli freschi
- 50 ml di olio d'oliva
- 2 cipolle tritate
- 100 ml di brodo di verdura
- sale e pepe al gusto
- 20 gr di prosciutto crudo tagliato a striscioline
- 20 gr di burro
- 20 gr di grana padano grattugiato
- 100 ml di brodo di legumi
Preparazione
- Pulire e scuotere i piselli per rimuovere le foglie e i filamenti.
- In una padella, riscaldare l'olio d'oliva e soffriggere l'aglio e le cipolle fino a che non diventano dorate.
- Aggiungere i piselli e cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio.
- Incorporare il brodo di verdura e il brodo di legumi, coprire e cuocere per altri 5-7 minuti.
- Aggiungere il prosciutto, il burro e il grana padano, mescolare bene e servire immediatamente.
- Sporco e croccante, servire con panini o come antipasto.
La storia
Questo piatto è originario della costa ligure di Sestri Levante, dove i piselli sono stati raccolti e utilizzati per preparare una salsa squisita da generazioni.
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