Home › 🇮🇹 Italia › Bari (Puglia)
Panelle
Bari (Puglia) — Ricetta madre · en it
Panelle sono crostate croccanti e saporite, tipiche della Puglia, preparate con fagioli e fritte in olio.
📷 Auregann — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 45 min prep + 12 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 400 g fagioli di fava
- 200 g farina
- 100 g olio extravergine d'oliva
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
- Acqua per il cottaggio
- Olio per frittura
Preparazione
- Cottare i fagioli di fava in acqua salata per 2-3 ore, poi scolare e lasciare raffreddare.
- Pulire i fagioli e passarli attraverso un tamano per ottenere una polpa liscia.
- In una ciotola mescolare la polpa di fagioli, la farina, l'olio, l'uovo e il sale fino a ottenere una crema omogenea.
- Formare le panelle con le mani, formando croste di circa 2 cm di spessore.
- Friggere le panelle in olio bollente a 180°C per 3-4 minuti, fino a che non diventano croccanti.
- Scolare le panelle su carta da forno e servire calde.
La storia
Panelle sono state inventate a Bari, in Puglia, e sono diventate un simbolo della cucina locale, servite spesso come snack.
Varianti della community (0)
Ancora nessuna variante: proponi tu la prima!