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Panelle
Bari (Puglia) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Panelle sind knusprige und aromatische gebratene Fava-Bob-Frittaten, typisch für Puglia.
📷 Auregann — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 45 min prep + 12 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 400 g Fava-Boben
- 200 g Mehl
- 100 g Olivenöl
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Salz
- Wasser zum Kochen
- Öl zum Braten
Zubereitung
- Koch die Fava-Boben in salziger Brühe 2-3 Stunden, dann abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- Die Böden abspülen und durch ein Kochgeräte passieren, um eine glatte Püree zu erhalten.
- In einer Schüssel die Püree, Mehl, Öl, Ei und Salz vermischen, bis eine homogene Paste entsteht.
- Mit den Händen die Panelle formen, um etwa 2 cm dicke Krusten herzustellen.
- Die Panelle in heißem Öl bei 180°C für 3-4 Minuten braten, bis sie knusprig werden.
- Die Panelle auf Papierhandtüchern abtropfen lassen und heiß servieren.
Die Geschichte
Panelle stammen ursprünglich aus Bari, Puglia, und sind ein Symbol der lokalen Küche geworden, oft als Snack serviert.
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