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Panelle
Bari (Puglia) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Los panelle son frituras crujientes y sabrosas de habichuelas fava, típicas de Puglia.
📷 Auregann — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 45 min prep + 12 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 400 g de habichuelas fava
- 200 g de harina
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 cucharada de sal
- Agua para cocinar
- Aceite para freír
Preparación
- Cocina las habichuelas en agua salada durante 2-3 horas, luego escúrrelas y déjalas enfriar.
- Ráspalas y pásalas por un pasapurés para obtener una pasta lisa.
- En un bol, mezcla la pasta de habichuelas, la harina, el aceite, el huevo y la sal hasta obtener una pasta homogénea.
- Forma los panelle con las manos, creando croquetas de alrededor de 2 cm de grosor.
- Freír los panelle en aceite caliente a 180°C durante 3-4 minutos, hasta que se vuelvan crujientes.
- Escurre los panelle en toallitas de papel y sirve calientes.
La historia
Los panelle originaron en Bari, Puglia, y se han convertido en un símbolo de la cocina local, a menudo servidos como aperitivo.
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