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Panelle
Bari (Puglia) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Les panelle sont des fritters de haricots fèves croustillants et savoureux, typiques de la Puglia.
📷 Auregann — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 45 min prep + 12 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 400 g de haricots fèves
- 200 g de farine
- 100 g d'huile d'olive vierge extra
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sel
- Eau pour cuire
- Huile pour frire
Préparation
- Cuire les haricots fèves dans de l'eau salée pendant 2-3 heures, puis égoutter et laisser refroidir.
- Rincer les haricots et les passer à travers un presse-purée pour obtenir un purée lisse.
- Dans un bol, mélanger la purée de haricots, la farine, l'huile, l'œuf et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Former les panelle à la main, créant des croûtes d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Frire les panelle dans de l'huile chaude à 180°C pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Égoutter les panelle sur des serviettes de papier et servir chaud.
L’histoire
Les panelle ont originellement émergé à Bari, en Puglia, et ont devenu un symbole de la cuisine locale, souvent servis en guise de collation.
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