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Pancetta de Prosciuto Crudo de Alba
Alba (Piemonte) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Um clássico da culinária piemontesa, o prosciuto pancetta crú de Alba é uma delícia para se apreciar com um vinho doce.
⏱️ 20 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 500g de pancetta crua de porco
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 colher de sopa de hortelã picada
- 1 colher de sopa de roseira picada
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 1 cebola vermelha, picada finamente
- 2 dentes de alho, amassados
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- Sal e pimenta ao gosto
- 1 folha de louro
Method
- Corte a pancetta em fatias finas, cerca de 1 cm de espessura.
- Em uma tigela, misture o sal, a pimenta preta, a hortelã e a roseira.
- Immerja as fatias de pancetta no azeite e asse por 10 minutos a 180°C.
- Em uma panela, refogue a cebola vermelha e o alho inicialmente com o sal e a pimenta.
- Adicione as fatias de pancetta e cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Finalmente, adicione o açúcar e o vinagre balsâmico, misture bem e continue cozinhando por mais 5-10 minutos.
- Retire do forno e adicione a folha de louro, mexa e sirva imediatamente.
The story
O prosciuto pancetta crú de Alba tem uma história que remonta a tempos antigos, quando os agricultores usavam sal para preservar o porco. Hoje, esta especialidade é famosa por sua qualidade superior e sabor intenso.
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