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Pancetta di Prosciutto Crudo aus Alba
Alba (Piemonte) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein Klassiker der piemontesischen Küche, das rohe Prosciutto Pancetta aus Alba ist ein köstliches Genussmittel, das mit einem süßen Dessertwein genossen werden kann.
⏱️ 20 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 500g rohes Schweinepancetta
- 1 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Schwarzkümmel
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Esslöffel gehackte Rosmarin
- 1 Esslöffel ungesalzene Olivenöl
- 1 roter Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Lauchblatt
Zubereitung
- Das Pancetta in dünne Scheiben schneiden, etwa 1 cm dick.
- In einer Schüssel das Salz, die Schwarzkümmel, die Petersilie und den Rosmarin mischen.
- Das Pancetta in das Olivenöl tauchen und 10 Minuten bei 180°C backen.
- In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch zunächst mit Salz und Pfeffer anbraten.
- Fügen Sie die Pancettascheiben hinzu und kochen über mittlerer Hitze für 15-20 Minuten, gelegentlich rühren.
- Schließlich den Zucker und das Balsamicoessig hinzufügen, gut durchrühren und noch 5-10 Minuten kochen.
- Aus dem Ofen nehmen und das Lauchblatt hinzufügen, gut durchrühren und sofort servieren.
Die Geschichte
Das rohe Prosciutto Pancetta aus Alba hat eine Geschichte, die bis in antike Zeiten zurückreicht, als Bauern das Fleisch mit Salz zur Verarbeitung verarbeiteten. Heute ist diese Spezialität für seine hohe Qualität und den intensiven Geschmack weltberühmt.
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