Zuppa di Testa di Bue alla Kingston

Ingredienti

• 4 teste di bue
• 600 g di ossa di bue
• 1 litro di brodo di carne
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 cetrioli
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino
• 2 foglie di menta
• 200 g di patate
• 100 g di zucchine
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Lavare accuratamente le teste di bue e le ossa, poi cuocile in acqua salata per 1 ora per rimuovere l'odore grasso.
2. In una pentola grande, mettere il brodo di carne, le teste di bue, le ossa e l'acqua rimasta. Portare a ebollizione e cuocere per 3 ore a fuoco medio.
3. Tagliare le cipolle, le carote e i cetrioli a pezzi. Aggiungere al brodo insieme con l'aglio e il peperoncino.
4. Aggiungere le patate, le zucchine e le foglie di menta. Continuare a cuocere per 1 ora a fuoco basso.
5. Sminuzzare le teste di bue e le ossa con un mixer e aggiungerle al brodo. Aggiustare il sale e il pepe.
6. Lasciare raffreddare la zuppa e servirla calda con un po' di peperoncino in polvere.