Soupe aux oignons de Kingston

Ingrédients

• 4 têtes de bœuf
• 600 g os de bœuf
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 concombres
• 2 gousses d'ail
• 1 piment vert
• 2 feuilles de menthe
• 200 g de pommes de terre
• 100 g de courgettes
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Rincez les têtes de bœuf et les os soigneusement, puis faites-les mijoter dans de l'eau salée pendant 1 heure pour éliminer l'odeur grasse.
2. Dans une grande casserole, ajoutez le bouillon de bœuf, les têtes de bœuf, les os et l'eau restante. Portez à ébullition puis faites mijoter pendant 3 heures sur feu moyen.
3. Émincez les oignons, les carottes et les concombres en morceaux. Ajoutez-les au bouillon avec l'ail et le piment vert.
4. Ajoutez les pommes de terre, les courgettes et les feuilles de menthe. Continuez à mijoter pendant 1 heure sur feu doux.
5. Mélangez les têtes de bœuf et les os avec un mixeur et ajoutez-les de nouveau au bouillon. Adoucissez le sel et le poivre.
6. Laissez la soupe refroidir puis servez-la chaude avec un filet de piment vert.