Chakchouka marocaina

Ingredienti

• 4 uova
• 1 cipolla
• 2 pomodori
• 1 peperone
• 1 zucchino
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale e pepe al gusto
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayena
• 1/2 cucchiaino di coriandolo
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• Acqua a sufficienza

Preparazione

1. In una padella antiaderente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato e fate sobbollire per 2 minuti.
2. Aggiungete i pomodori, il peperone e il zucchino, mescolate bene e cuocete per altri 5-7 minuti, fino a quando le verdure iniziano a softare.
3. Aggiungete il pepe di Cayena, il coriandolo, il cumino e il zenzero in polvere, mescolate bene e cuocete per altri 2 minuti.
4. In una ciotola, frantumate le uova e mescolate con un po' di sale e pepe. Versate lentamente le uova nella padella con le verdure, mescolando delicatamente.
5. Coprite la padella e cuocete a fuoco medio-forte per 5-7 minuti, fino a quando le uova sono cucciate e le verdure sono morbide.
6. Sistemate la chakchouka in un piatto, aggiungete un po' di sale e pepe al gusto. Servite caldo.