Moroccan Chakchouka

Zutaten

• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 Teel. Cayennepfeffer
• 1/2 Teel. Koriander
• 1/2 Teel. Kumin
• 1/2 Teel. Ingwerpulver
• Genügend Wasser

Zubereitung

1. In einer nicht-stickigen Pfanne die Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten braten.
2. Die Tomaten, die Paprika und die Zucchini hinzufügen, gut durchmischen und weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird.
3. Den Cayennepfeffer, den Koriander, den Kumin und den Ingwerpulver hinzufügen, gut durchmischen und weitere 2 Minuten braten.
4. In einem Becher die Eier knacken und mit Salz und Pfeffer verquirlen. Langsam in die Pfanne mit den Gemüsebrühe gießen und sanft umrühren.
5. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten, bis die Eier gekocht und das Gemüse weich ist.
6. Das Chakchouka heiß in einem Teller servieren, mit etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack abgestellt.