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Mitarra'
Enna (Sicilia) — Ricetta madre · en it
La mitarra' è una deliziosa pasta fatta in casa, croccante all'esterno e morbida all'interno, servita tradizionalmente con un succoso sugo di pomodoro.
⏱️ 20 min prep + 35 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 250 grammi di farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale a gusto
- 300 grammi di pomodori maturi
- 50 grammi di cipolla
- 50 grammi di prezzemolo
- 1 cucchiaio di aceto di vinaccia
- Sale e pepe a gusto
Preparazione
- In una ciotola mescolare la farina con un po' d'acqua e un pizzico di sale. Aggiungere le uova e amalgamare fino a ottenere una pasta omogenea.
- Formare una croce nel mezzo della pasta e separare in due parti. Sfogliare ogni parte con un panno umido.
- Far cuocere i pomodori in un tegame con un po' di olio d'oliva, salate e pepate. Tritarli finemente.
- In una padella, soffriggere l'aglio e l'ono. Aggiungere i pomodori tritati e il prezzemolo. Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, aggiungendo occasionalmente un po' d'acqua.
- Preparare la pasta sfogliata e tagliarla in strisce sottili. Cuocere le strisce in acqua salata per 2-3 minuti.
- Servire le mitarra' in un piatto caldo, coperte con il succoso sugo di pomodoro.
- Condire con sale e pepe a piacere.
La storia
La mitarra' è una specialità culinaria originaria dell'Enna, una città della Sicilia, dove è stata per molto tempo preparata solo in famiglia. La sua preparazione è un segreto familiare, passato di mano in mano per generazioni.
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