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Cotoletta alla Milanese
Milan (Lombardia) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Une classique et exquisite cotoletta farcie, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, servie avec des frites et une salade.
📷 mteson Marcelo Teson Los Angeles, CA, USA — CC BY 2.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 15 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingrédients
- 4 cotolettes de bœuf
- 250 g de pain rassis haché
- 1 œuf
- 100 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de muscade
- Des frites et une salade au goût
Préparation
- Préparez les cotolettes de bœuf, coupez-les en tranches épaisse et laissez-les reposer au réfrigérateur.
- Écrasez le pain dans un contenant et ajoutez l'huile, le sel, le poivre et la muscade.
- Battez l'œuf dans un bol.
- Badigeonnez les cotolettes d'abord dans la préparation à la chapelure, puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure.
- Faites frire les cotolettes dans une poêle avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Servez immédiatement avec des frites et une salade.
L’histoire
La Cotoletta alla Milanese a vu le jour au 19e siècle comme une version locale de la cotolette viennoise, mais elle est devenue un symbole culinaire de Milan en raison de sa simplicité et de la qualité de ses ingrédients.
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