Leitão alla Bairrada

Ingredienti

• 1 maiale intero (circa 4-5 kg)
• 2 litri di acqua
• 1 kg di patate
• 500 gr di carote
• 500 gr di cipolle
• 200 gr di rosmarino
• 100 gr di alloro
• 100 gr di salvia
• 500 ml di olio d'oliva
• Sale e pepe al gusto
• 1 cucchiaio di sale marino
• 1 cucchiaio di aceto di vino

Preparazione

1. Prendi il maiale intero e taglia le carni più pesanti in pezzi più piccoli, ma lascia il resto intatto.
2. In una grande pentola, metti l'acqua e il maiale, aggiungi sale e pepe al gusto.
3. Cuoci a fiamma media per circa 3 ore, controllando di tanto in tanto il livello dell'acqua.
4. Intanto, taglia le patate, le carote e le cipolle a pezzi.
5. Aggiungi le verdure nella pentola con il maiale, insieme al rosmarino, alloro e salvia.
6. Continua a cuocere per un'altra ora, fino a quando il maiale è completamente cotto e le verdure sono morbide.
7. Infine, aggiungi l'olio d'oliva, il sale marino e l'aceto di vino, mescola bene e lascia infilzare per un'ultima ora.
8. Servisci il leitão alla Bairrada caldo, accompagnato con le verdure e il sugo.