Leitão à Bairrada

Ingredientes

• 1 cerdo entero (aproximadamente 4-5 kg)
• 2 litros de agua
• 1 kg de patatas
• 500 g de zanahorias
• 500 g de cebollas
• 200 g de romero
• 100 g de laurel
• 100 g de salvia
• 500 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de sal marina
• 1 cucharada de vinagre

Preparación

1. Tome el cerdo entero y corte las partes más pesadas en trozos más pequeños, pero deje el resto intacto.
2. En una olla grande, ponga el agua y el cerdo, agregue sal y pimienta al gusto.
3. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 3 horas, verifique el nivel de agua de vez en cuando.
4. Mientras tanto, corte las patatas, zanahorias y cebollas en trozos.
5. Agregue los vegetales a la olla con el cerdo, junto con el romero, laurel y salvia.
6. Continúe cocinando por otra hora, hasta que el cerdo esté completamente cocido y los vegetales estén blandos.
7. Finalmente, agregue el aceite de oliva, la sal marina y el vinagre, mezcle bien y deje que hierva durante una última hora.
8. Sirva el Leitão à Bairrada caliente, acompañado de los vegetales y la salsa.