Leitão à Bairrada

Zutaten

• 1 gesamtes Schwein (ca. 4-5 kg)
• 2 Liter Wasser
• 1 kg Kartoffeln
• 500 g Karotten
• 500 g Zwiebeln
• 200 g Rosmarin
• 100 g Lauch
• 100 g Thymian
• 500 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Meeres-salz
• 1 Esslöffel Essig

Zubereitung

1. Nehmen Sie das gesamte Schwein und schneiden Sie die schwereren Stücke in kleinere Teile, aber lassen Sie den Rest unberührt.
2. In einem großen Topf gießen Sie das Wasser und das Schwein ein, und fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.
3. Kochen Sie über mittlerer Hitze etwa 3 Stunden, überprüfen Sie den Wasserstand regelmäßig.
4. Gleichzeitig schneiden Sie die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in Stücke.
5. Fügen Sie die Gemüse mit dem Schwein, dem Rosmarin, dem Lauch und dem Thymian zum Topf hinzu.
6. Kochen Sie weiterhin für etwa eine Stunde, bis das Schwein vollständig gekocht und die Gemüse weich ist.
7. Schließlich fügen Sie das Olivenöl, das Meeres-salz und das Essig hinzu, rühren Sie gut und lassen Sie es köcheln für eine weitere Stunde.
8. Servieren Sie das Leitão à Bairrada heiß, begleitet von den Gemüsen und dem Sauce.