Lampascioni

Ingrédients

• 2 kg de lampascioni
• 1 litre d'huile d'olive
• 1 kg de courgettes
• 1 kg d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 litre d'eau
• 100 g de sel
• 100 g de piment rouge
• 100 g d'herbes hachées
• 100 g de thym

Préparation

1. Nettoyez soigneusement les lampascioni et cuisez-les dans de l'eau salée pendant 2 heures.
2. Égouttez les lampascioni et laissez-les refroidir.
3. Dans une casserole, ajoutez de l'huile d'olive et des oignons hachés.
4. Ajoutez les gousses d'ail et le piment rouge, et faites revenir pendant 10 minutes.
5. Ajoutez les courgettes et les lampascioni hachés, et faites cuire pendant 30 minutes.
6. Ajoutez l'eau et les herbes hachées, et faites réduire doucement pendant 1 heure.
7. Enfin, ajoutez le thym et laissez reposer au moins 1 heure avant de servir.