Lampascioni

Zutaten

• 2 kg Lampascioni
• 1 Liter Olivenöl
• 1 kg Zucchini
• 1 kg Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Wasser
• 100 g Salz
• 100 g Pfefferchillischoten
• 100 g gehackte Petersilie
• 100 g Thymian

Zubereitung

1. Die Lampascioni gründlich reinigen und in salziger Brühe für 2 Stunden kochen.
2. Die Lampascioni abtropfen lassen und abkühlen.
3. In einer Pfanne Olivenöl und gehackte Zwiebeln hinzufügen.
4. Die Knoblauchzehen und Pfefferchillischoten hinzufügen und 10 Minuten braten.
5. Die Zucchini und gehackten Lampascioni hinzufügen und 30 Minuten kochen.
6. Das Wasser und die Petersilie hinzufügen und langsam köcheln lassen für 1 Stunde.
7. Schließlich den Thymian hinzufügen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor das Gericht serviert wird.