Tagine de Cordero con Albaricoques y Avellanas

Ingredientes

• 500g de cordero, cortado en piezas
• 10 albaricoques secos, picados
• 50g de almendras tostadas y molidas
• 2 cebollas, picadas
• 2 dátiles, picados
• 1 pulgada de jengibre, picado
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de azúcar de caña
• 1 limón, rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de carne
• sal al gusto

Preparación

1. En una olla grande, sofríe el aceite de oliva con las cebollas picadas hasta que se vuelvan doradas.
2. Añade el cordero, las almendras molidas, la pimienta negra, la canela y el jengibre, y sofríe durante unos minutos.
3. Añade los dátiles picados, los albaricoques secos picados, el azúcar de caña y el jugo de limón.
4. Echa el caldo de carne y trae a ebullición, luego reduce el fuego y espolvorea con sal.
5. Cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, revisando de vez en cuando y añadiendo agua si es necesario.
6. Sirve caliente, adornado con las almendras molidas.