Kuku Poro

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 2 cipolle
• 1 zucchina
• 1 courgette
• 1 cipolla rossa
• 1/2 kg di verdure a scelta
• 3 uova
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe al gusto
• 1 cucchiaino di zafferano (opzionale)
• 1 cucchiaino di aceto di sidro (opzionale)

Preparazione

1. Pulire e tagliare le patate a cubetti piccoli. Cuocere in acqua salata per 10-15 minuti, poi raffreddare.
2. Tagliare le cipolle, la zucchina, la courgette e la cipolla rossa a fette sottili.
3. In una padella antiaderente, soffriggere le verdure con l'olio d'oliva e l'aceto di sidro (se usato) per 10-15 minuti, fino a quando sono morbide.
4. In un altro recipiente, mescolare le uova, il sale e il pepe. Aggiungere le verdure soffriggute e le patate.
5. Versare la miscela nella padella antiaderente e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, girando periodicamente per assicurare una cottura uniforme.
6. Una volta cotto, lasciare riposare per 5 minuti prima di servire. Sfornare delicatamente per servire.