Kuku Poro

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre
• 2 oignons
• 1 courgette
• 1 courge
• 1 oignon rouge
• 1/2 kg de légumes de choix
• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à soupe de safran (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (facultatif)

Préparation

1. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Les cuire dans l'eau salée pendant 10-15 minutes, puis refroidir.
2. Émincer finement les oignons, les courgettes, la courge et l'oignon rouge.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les légumes avec de l'huile d'olive et du vinaigre de cidre (si utilisé) pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le sel et le poivre. Ajouter les légumes et les pommes de terre cuites.
5. Verser la préparation dans la poêle antiadhésive et cuire sur feu moyen pendant 10-15 minutes, remuer de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
6. Une fois cuit, laisser reposer 5 minutes avant de servir. Retourner délicatement pour servir.