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Harira (soupe)
Casablanca — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
La harira est une soupe traditionnelle marocaine, riche en légumineuses et en légumes, offrant un réconfort chaud lors de journées froides.
📷 وهراني — CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 60 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 200 g de soya
- 100 g de haricots lima
- 100 g de haricots à viande
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 tiges de céleri
- 2 tomates
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 lapin (ou 100 g de viande de lapin)
- 2 cuillères à soupe de purée de haricots à pois
- 1 cuillère à soupe de piment rouge
- sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
- Dans une grande casserole, cuire les soya, les haricots lima et les haricots à viande dans l'eau pendant environ 30 minutes.
- Découper l'oignon, les carottes, le céleri et les tomates en dés.
- Dans une seconde casserole, sauter l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les carottes, le céleri et les tomates.
- Ajouter le bouillon de volaille et le lapin, porter à ébullition.
- Ajouter les haricots cuits et la purée de haricots à pois, mélanger bien et cuire encore 10-15 minutes.
- Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du sucre.
- Servir chaud, accompagné de pain maison.
L’histoire
La harira est une soupe avec des racines anciennes, trouvée dans de nombreuses traditions culinaires nord-africaines, mais elle est particulièrement populaire à Casablanca, où elle est considérée comme une spécialité locale.
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