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Sagne Cun 'O Sugo D'oca
Vibiano Matera (Calabria) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
Uma especialidade calabresa deliciosa, as sagne cun 'o sugo d'oca é uma ótima combinação de massa e molho de ganso.
⏱️ 30 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 400g de pappardelle
- 200g de carne de ganso
- 200g de pancetta
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 200ml de caldo de ganso
- 200ml de vinho branco
- 200g de queijo pecorino ralado
- sal e pimenta ao gosto
- 100g de feijão fava seco
- 2 folhas de hortelã
- 1 folha de manjericão
Method
- Em uma panela, frite a pancetta em fogo médio até ficar dourada.
- Adicione o alho e a cebola, refogue por alguns minutos.
- Adicione a carne de ganso, cozinhe até ficar completamente cozida.
- Despeje o caldo de ganso e o vinho branco, deixe ferver por 10-15 minutos.
- Adicione os feijões secos e as ervas, cozinhe por mais 10-15 minutos.
- Em outra panela, cozinhe o pappardelle ao dente.
- Adicione o molho à massa e misture bem.
- Sirva imediatamente, decorando com queijo pecorino ralado.
The story
Esta receita remonta a tempos em que o ganso era um prato de luxo, frequentemente servido em festas e banquetes. Na Vibiano Matera, a preparação tradicional desta massa ainda é altamente apreciada.
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