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Sagne cun 'o sugo d'oca
Vibiano Matera (Calabria) — Ricetta madre · en it
Una deliziosa specialità della cucina calabrese, le sagne cun 'o sugo d'oca sono una squisita combinazione di pasta e salsa di oca.
⏱️ 30 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 400g di sagne (pappardelle)
- 200g di carne d'oca
- 200g di pancetta
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 200ml di brodo di oca
- 200ml di vino bianco
- 200g di formaggio pecorino grattugiato
- sale e pepe al gusto
- 100g di fagioli secchi
- 2 foglie di menta
- 1 foglia di basilico
Preparazione
- In una padella, cuocere la pancetta a fuoco medio fino a che non diventa dorata.
- Aggiungere l'aglio e l'cipolla, soffriggere per alcuni minuti.
- Aggiungere la carne d'oca, cuocere fino a che non è completamente cotta.
- Versare il brodo di oca e il vino bianco, lasciare bollire per 10-15 minuti.
- Aggiungere i fagioli secchi e le erbe, lasciare cuocere per altri 10-15 minuti.
- In un'altra padella, cuocere le sagne al dente.
- Aggiungere la salsa alla pasta e mescolare bene.
- S servire immediatamente, decorando con il formaggio pecorino grattugiato.
La storia
Questa ricetta risale ai tempi in cui l'oca era un piatto di lusso, a volte servito durante le feste e i banchetti. In Vibiano Matera, la preparazione di questa pasta tradizionale è ancora molto apprezzata.
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