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Sagne cun 'o sugo d'oca
Vibiano Matera (Calabria) — Recette mère · ar de en es fr it ja pt ru zh
Une spécialité calabraise délicieuse, la sagne cun 'o sugo d'oca est une excellente combinaison de pâtes et de sauce de canard.
⏱️ 30 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingrédients
- 400g de pappardelle
- 200g de viande de canard
- 200g de pancetta
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 200ml de bouillon de canard
- 200ml de vin blanc
- 200g de fromage de chèvre râpé
- sel et poivre au goût
- 100g de fèves séchées
- 2 feuilles de menthe
- 1 feuille de basilic
Préparation
- Dans une poêle, cuire la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
- Ajouter l'ail et l'oignon, sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter la viande de canard, cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuit.
- Verser le bouillon de canard et le vin blanc, laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
- Ajouter les fèves séchées et les herbes, laisser mijoter pendant encore 10-15 minutes.
- Dans une autre poêle, cuire les pappardelle al dente.
- Ajouter la sauce aux pâtes et bien mélanger.
- Servir immédiatement, garnir de fromage de chèvre râpé.
L’histoire
Cette recette remonte aux temps où le canard était un plat de luxe, souvent servi lors de fêtes et de banquets. Dans Vibiano Matera, la préparation traditionnelle de cette pâtes est encore highly appreciated.
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