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オカソースパパルデレ
Vibiano Matera (Calabria) — Mother recipe · ar de en es fr it ja pt ru zh
カラブリア地方の伝統料理、サーガン・ド・オ・オカは、パスタとオカソースの素晴らしい組み合わせです。
⏱️ 30 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredients
- 400gのパパルデレ
- 200gの鴨肉
- 200gのパンチェタ
- 1玉の玉ねぎ
- 2本の Garlic
- 200mlの鴨の出汁
- 200mlの白ワイン
- 200gのパルメザンチーズ
- 塩と pepper to taste
- 100gの乾燥したフェーウァ豆
- 2枚のミント葉
- 1枚のバジル葉
Method
- フライパンでパンチェタを中火で炒め、金黄色になるまで調理します。
- ガーリックと玉ねぎを加え、数分間炒めます。
- 鴨肉を加え、完全に調理します。
- 鴨の出汁と白ワインを注ぎ、10-15分間煮沸させます。
- 乾燥したフェーウァ豆とハーブを加え、さらに10-15分間調理します。
- 別のフライパンでパパルデレをアルデンテで調理します。
- ソースをパスタに加え、よく混ぜます。
- すぐに盛り付けて、パルメザンチーズで飾ります。
The story
このレシピは、鴨が贅沢な食材だった時代にさかのぼり、祝賀会や歓迎会で提供されることが多かったと言われています。ビビアーノ・マテラでは、このパスタの伝統的な調理法はまだ高く評価されています。
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