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Gansessauce Pappardelle
Vibiano Matera (Calabria) — Mutterrezept · ar de en es fr it ja pt ru zh
Ein verlockendes Kalabrisches Speziality, sagne cun 'o sugo d'oca ist eine köstliche Kombination aus Nudeln und Gansensauce.
⏱️ 30 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Zutaten
- 400g Pappardelle
- 200g Gansfleisch
- 200g Speck
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200ml Gansbrühe
- 200ml Weißwein
- 200g geriebenes Pecorino
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100g getrocknete Fasobohnen
- 2 Minzeblätter
- 1 Basilikumblatt
Zubereitung
- In einer Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie golden sind.
- Füge die Knoblauchzehen und Zwiebel hinzu, bratete für ein paar Minuten.
- Füge das Gansfleisch hinzu, brate bis es gar ist.
- Füge die Gansbrühe und den Weißwein hinzu, kochen 10-15 Minuten.
- Füge die getrockneten Fasobohnen und die Kräuter hinzu, kochte weitere 10-15 Minuten.
- In einer anderen Pfanne die Pappardelle al dente kochen.
- Füge die Soße zu den Nudeln und vermische gut.
- Serve sofort, garniert mit geriebenem Pecorino.
Die Geschichte
Diese Rezeite datiert auf Zeiten zurück, in denen Gans ein Luxusgericht war und oft während Festen und Banquetten serviert wurde. In Vibiano Matera wird die traditionelle Zubereitung dieses Nudelsorts immer noch sehr geschätzt.
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