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Sagne cun 'o sugo d'oca
Vibiano Matera (Calabria) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un delicioso especialidad calabresa, las sagne cun 'o sugo d'oca es una exquisita combinación de pasta y salsa de oca.
⏱️ 30 min prep + 45 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 400g de pappardelle
- 200g de carne de oca
- 200g de panceta
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200ml de caldo de oca
- 200ml de vino blanco
- 200g de queso pecorino rallado
- sal y pimienta al gusto
- 100g de frijoles de haba secos
- 2 hojas de menta
- 1 hoja de albahaca
Preparación
- En una sartén, cocine la panceta a fuego medio hasta que se vuelva dorada.
- Agregue el ajo y la cebolla, sofría por unos minutos.
- Agregue la carne de oca, cocine hasta que esté completamente cocida.
- Eche el caldo de oca y el vino blanco, deje hervir durante 10-15 minutos.
- Agregue los frijoles de haba secos y hierbas, cocine por otro 10-15 minutos.
- En otra sartén, cocine la pappardelle al dente.
- Agregue la salsa a la pasta y mezcle bien.
- Sirva inmediatamente, decorando con queso pecorino rallado.
La historia
Esta receta data de tiempos en que la oca era un plato de lujo, a menudo servido durante fiestas y banquetes. En Vibiano Matera, la preparación tradicional de esta pasta sigue siendo altamente apreciada.
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