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Formaggio di Galway
County Galway — Ricetta madre · en it
Il formaggio di Galway, unico e saporito, è un capolavoro della cucina irlandese, conosciuto per la sua consistenza morbida e il sapore intenso.
⏱️ 30 min prep + 240 min cottura · 4 porzioni · difficile
Ingredienti
- 2 kg latte
- 100 g rennet
- 100 g acido citrico
- sale a piacere
- 200 g formaggio di Galway pregiato (per decorare)
- 10 foglie di menta fresca (per decorare)
Preparazione
- In una pentola, scaldare il latte a temperatura moderata, senza portarlo a ebollizione.
- Aggiungere il rennet e l'acido citrico, mescolando leggermente per distribuire i componenti.
- Coprire la pentola e lasciare riposare per 30-40 minuti, fino a formazione del formaggio.
- Staccare il formaggio dalla superficie del latte, formando una grande palla.
- Spostare la palla di formaggio su un tavolo da lavoro e lavorarlo delicatamente con le mani per 15-20 minuti.
- Formare un disco di formaggio e lasciarlo asciugare su un telo di lino per 24 ore.
- Aggiungere sale a piacere e lasciare riposare il formaggio per un altro giorno.
- Prima di servire, decorare con pezzetti di formaggio di Galway pregiato e foglie di menta.
La storia
Il formaggio di Galway ha le sue origini nel County Galway, in Irlanda, dove è stato per generazioni un prodotto locale amato per la sua qualità e il sapore unico.
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