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Farinata
Genoa (Liguria) — Ricetta madre · en it
Una deliziosa e leggera focaccia genovese, fatta in casa con farina di fagioli e pomodoro.
📷 Andy Li — CC0 (Wikimedia Commons)
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⏱️ 15 min prep + 20 min cottura · 4 porzioni · facile
Ingredienti
- 250 g di farina di fagioli
- 500 ml di acqua
- 2 pomodori maturi
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale al gusto
- 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
- 1 uovo (facoltativo)
Preparazione
- Mischiare la farina di fagioli con l'acqua calda fino a ottenere una poltiglia omogenea.
- Sbucciare e tagliare l'ono in cubetti e cuocerla in una padella con l'olio d'oliva.
- Sbucciare i pomodori, tagliarli a pezzetti e aggiungerli alla poltiglia di farina.
- Aggiungere sale e basilico, mescolando bene.
- Se necessario, aggiungere un po' di acqua per ottenere una consistenza fluida.
- Far cuocere la farinata su una teglia in forno a 200°C per 15-20 minuti, fino a quando è dorata.
- Sfornare e lasciare raffreddare per qualche minuto prima di servire.
La storia
La farinata è un antico piatto della Liguria, che risale alle epoche romane e bizantine, quando la farina di fagioli era una scelta economica e nutriente.
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