Salad de Jerquero de Buey de Dalat

Ingredientes

• 200g de jerquero de buey seco
• 1 cebolla roja
• 2 pimientos rojos
• 100g de espárragos
• 50g de arúgula
• 50g de menta
• 2 cucharadas de soja
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jengibre fresco
• Sal y pimienta al gusto
• 100g de vermiculita de arroz

Preparación

1. Pela y dora la cebolla roja en cubos.
2. Lava los pimientos rojos y córtalos en tiras.
3. Lava los espárragos y córtalos en pedazos.
4. Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina los cubos de cebolla durante 2-3 minutos.
5. Agrega los pimientos y cocina por otro 5 minutos.
6. En otra olla, cocciona la vermiculita de arroz durante 2-3 minutos.
7. En un bol grande, mezcla los vegetales cocidos, el jerquero de buey seco, los espárragos, la arúgula y la menta.
8. Agrega la salsa de soja, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y el jengibre fresco, mezcla bien.
9. Sirve inmediatamente en los platos.