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Cassoeula
Bergamo (Lombardia) — Ricetta madre · en it
Un antipasto caldo e saporito, preparato con cipolla, pancetta e salsiccia in una zuppa di maiale.
📷 Remulazz — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 150 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredienti
- 200g pancetta
- 200g salsiccia
- 1 cipolla
- 200g salsiccia
- 1 litro di brodo di maiale
- 200g cotechino
- 100g zucchine
- 200g cavolfiore
- sale e pepe al gusto
- 100g farina
- 200g patate
- 100g lenticchie
Preparazione
- Taglia la pancetta, la salsiccia e l'cipolla in cubetti.
- In una pentola grande, soffriggi la pancetta e l'cipolla in un po' di olio.
- Aggiungi la salsiccia e la salsiccia, mescola bene e cuoci per alcuni minuti.
- Inserisci il brodo di maiale, il cotechino, le zucchine, il cavolfiore, sale e pepe.
- Porta a bollore, copri e lascia cuocere per 1-1,5 ore a fuoco medio-basso.
- In una ciotola separata, mescola il farine con un po' d'acqua fredda per formare una pastella.
- Aggiungi la pastella lentamente al brodo, mescola e lascia cuocere per altri 20-30 minuti.
- Infine, aggiungi le patate e le lenticchie, cuoci per altri 20-30 minuti.
- Servisci caldo con un filo di olio d'oliva e una fetta di pane.
La storia
La cassoeula è una tradizione culinaria del Bergamo, una città nella regione Lombardia, che ha le sue origini nel XIX secolo. Si tratta di una zuppa di maiale che è diventata un piatto tipico del giorno di Natale.
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