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Cassoeula
Bergamo (Lombardia) — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
Un plato cálido y sabroso hecho con cebolla, bacon y salchichas en un caldo de carne de cerdo.
📷 Remulazz — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 30 min prep + 150 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 200g de bacon
- 200g de salchicha
- 1 cebolla
- 200g de salchicha
- 1 litro de caldo de carne de cerdo
- 200g de salchicha de sangre
- 100g de calabacín
- 200g de coliflor
- sal y pimienta al gusto
- 100g de harina
- 200g de patatas
- 100g de lentejas
Preparación
- Corta el bacon, la salchicha y la cebolla en cubos.
- En una olla grande, sofríe el bacon y la cebolla con un poco de aceite.
- Añade las salchichas y las salchichas de sangre, remueve bien y cocina durante unos minutos.
- Añade el caldo de carne de cerdo, las salchichas de sangre, el calabacín, la coliflor, la sal y la pimienta.
- Trae a ebullición, tapa y cuece a fuego medio-bajo durante 1-1.5 horas.
- En un bol separado, mezcla la harina con un poco de agua fría para formar una pasta.
- Agrega gradualmente la pasta al caldo, remueve y cocina durante otros 20-30 minutos.
- Finalmente, añade las patatas y las lentejas, cocina durante otros 20-30 minutos.
- Sirve caliente con una gota de aceite de oliva y un trozo de pan.
La historia
La cassoeula es un plato tradicional de Bergamo, en la región de Lombardía, con orígenes en el siglo XIX. Es una sopa de carne de cerdo que se ha convertido en un plato típico de Navidad.
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