Carapulcra
Ica — Receta madre · ar de en es fr it ja pt ru zh
El Carapulcra es un plato tradicional de la región de Ica, rico en papas dulces, cebolla y un toque de chile.
📷 Casa Hacienda San José — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)
⏱️ 20 min prep + 60 min cottura · 4 porzioni · media
Ingredientes
- 300g papas dulces
- 2 cebollas
- 200g frijoles secos
- 100g calabaza
- 1 chile
- 200g verduras variadas
- 500g carne de cerdo
- 200ml aceite de palma
- 1 litro de caldo de carne
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 hoja de laurel
Preparación
- Pele y corta las papas dulces en cubos.
- En una sartén, calienta el aceite de palma y sofríe la cebolla hasta que se vuelva dorada.
- Añade la carne de cerdo y cocina hasta que esté bien hecha.
- En una cacerola, agrega las papas dulces, los frijoles, las verduras y el caldo de carne. Cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.
- Añade la calabaza, el chile, las verduras variadas, la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina por otro 15 minutos.
- Finalmente, añade el vinagre de manzana y la hoja de laurel. Mezcla bien y calienta unos minutos más antes de servir.
La historia
El Carapulcra origina de Perú, específicamente de la región de Ica, donde ha sido un plato tradicional de cocina casera durante siglos.
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